Diabetes-Typ-2 gehört in Deutschland und anderen Industrieländern zu den meistverbreiteten Volkskrankheiten. Allein in Deutschland behandeln Ärztinnen und Ärzte rund acht Millionen sogenannte Zuckerkranke. Neben erblichen Veranlagungen gelten Übergewicht, Bewegungsmangel und ungesunde Ernährung zu den wichtigsten Verursachern für den chronisch erhöhten Blutzuckerspiegel. Unbehandelt kann Diabetes zu schwerwiegenden gesundheitlichen Komplikationen führen, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nierenversagen oder Beeinträchtigung der Sehkraft.

Mit einem gesunden Lebensstil lassen sich einerseits das Risiko einer Erkrankung erheblich senken, anderseits Symptome gut in den Griff bekommen. Sogar ein Großteil von Medikamenten kann vermieden werden. Grund genug für Ernährungs-Doc Matthias Riedl und Fernsehkoch Tarik Rose, das Bewusstsein für eine ausgewogene Ernährung zu schärfen, damit die allgemeine Gesundheit unterstützt wird und der Blutzuckerspiegel stabil bleibt. Dafür haben sie reichlich Tipps und leckere Rezepte parat.

Ratatouille mit Frischkäse-Dip

Los geht es mit Ratatouille. Der französische Klassiker punktet mit viel mediterranem Gemüse, darunter Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten. Der ballaststoffreiche Gemüseeintopf lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen und macht lange satt. Außerdem stecken im würzigen Gemüseeintopf viele Vitamine und Mineralien. Getoppt wird das Ratatouille mit einem Frischkäse-Dip.

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Rezept: Ratatouille mit Frischkäse-Dip

Das provenzalische Gericht ist ein Klassiker. In den geschmorten Eintopf kommen Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten. Rezept

Hafer-Curry-Puffer mit Krautsalat

Danach gibt es knusprige Haferrösti. Dafür werden Haferflocken in einer Gemüsebrühe eingeweicht, mit Curry, Apfelessig, Knoblauch und Kräutern gewürzt und der Teig anschließend goldbraun gebraten.

Hafer beinhaltet einen besonderen Ballaststoff, der den Blutzuckerspiegel zu regulieren hilft: Beta-Glucan. Auch auf den Fettstoffwechsel wirkt sich der Ballaststoff positiv aus, nachweislich senkt er den Cholesterinspiegel. Das heimische Getreide ist reich an pflanzlichem Eiweiß und eine gute Quelle für Mineralstoffe und Vitamine. Zu den Haferrösti gibt es einen Joghurt-Dip und Krautsalat aus Spitzkohl. Spitzkohl zählt zu den besonders bekömmlichen und leicht verdaulichen Kohlsorten. Empfindliche Menschen vertragen ihn meist besser als Weißkohl. Da Spitzkohl viele Ballaststoffe enthält, regt er die Verdauung an. Mit nur 20 Kilokalorien pro 100 Gramm ist er zudem - wie übrigens alle Kohlsorten - sehr kalorienarm.

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Rezept: Hafer-Curry-Puffer mit Krautsalat

Zu den knusprigen Puffern serviert Tarik Rose eine pikanten Salat mit Spitzkohl, Ingwer und Chili sowie einen Joghurt-Dip. Rezept

Kürbis-Hummus mit Fjordforelle, Kräutersalat und Dip

Ein Klassiker der orientalischen Küche ist Hummus. Tarik Rose und Matthias Riedl bereiten die Kichererbsen-Creme mit Kürbis und Mandeln zu. Gewürzt wird sie mit Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Ingwer und Zitrone. Serviert wird das Hummus mit einem gebratenen Fjordforellen-Filet. Der rotfleischige Fisch ist besonders fest im Fleisch, aromatisch und eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Diese gesunden Fette können helfen, Entzündungen zu reduzieren und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. Ein wichtiger Faktor für Menschen mit Diabetes, da sie ein erhöhtes Risiko für Herzprobleme haben.

Fisch als Nahrungsmittel hat einen niedrigen glykämischen Index. Das heißt, dass er keinen bedeutenden Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat und dieser nur langsam ansteigt. Das gleiche gilt für den Kräutersalat, der zum Fisch und Hummus gereicht wird. Petersilie, Basilikum, Dill und Co haben außerdem einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen können. Vitamin C beispielsweise kann helfen, Entzündungen zu reduzieren und das Immunsystem zu stärken. Hülsenfrüchte gehören zu den gesündesten Lebensmitteln und sind deshalb auch wichtiger Bestandteil einer diabetikerfreundlichen Ernährung. Sie helfen dabei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und liefern wichtige Nährstoffe.

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Rezept: Fjordforelle mit Kürbis-Hummus und Kräutersalat

Fjordforelle stammt aus Norwegen und hat ein festes, rötliches Fleisch. Dazu passt ein pikantes Hummus mit Mandeln und Ingwer. Rezept

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