Weißer Pfeffer
Weißer Pfeffer wird aus den fast reifen Früchten des Pfefferstrauchs (Piper nigrum) gewonnen. Die Beeren werden mehrere Tage in Wasser eingeweicht, anschließend geschält und getrocknet. Zurück bleibt der weiße, harte Kern. Weißer Pfeffer ist weniger intensiv und aromatisch als schwarzer und eignet sich zum Würzen von hellem Fleisch, Fisch und hellen Soßen. Er sollte am besten frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen werden, weil er sein Aroma schnell verliert.
