Mascarpone
Der Frischkäse Mascarpone stammt ursprünglich aus Italien. Mit 80 Prozent Fett in der Trockenmasse ist er spürbar gehaltvoller als andere Frischkäsesorten. Mascarpone wird aus Sahne statt aus normaler Milch gewonnen. Etwas Zitronensäure lässt die Sahne gerinnen, dann werden die festen Bestandteile für den Frischkäse abgeschöpft. Der cremige Mascarpone wird überwiegend für Torten und Desserts wie den italienischen Klassiker Tiramisu verwendet. In vielen Rezepten lässt sich Marcarpone durch Doppelrahm-Frischkäse ersetzen.
