Dinkel
Dinkel ist eine Urform des Weizens mit leicht nussigem Geschmack. Er eignet sich hervorragend sowohl zur Herstellung von Nudeln als auch zum Backen von Brot, Kuchen oder Keksen. Wegen seines hohen Anteils an Klebereiweiß (Gluten) hat Dinkel sehr gute Backeigenschaften. Im Vergleich zum Weizen besitzt er zudem einen deutlich höheren Anteil an Eiweiß und Mineralstoffen. Weiterer Vorteil: Menschen, die auf Weizen allergisch reagieren, können häufig problemlos Produkte mit Dinkel essen.
Eine Sonderform des Dinkels ist der Grünkern. Dabei handelt es sich um das unreif geerntete Korn. Um es lagerfähig zu machen, werden die Körner gedarrt. Dazu werden sie in Öfen über Buchen- oder Eichenholz getrocknet. Dieser Prozess verleiht dem Grünkern seinen typisch rauchigen Geschmack.
