Zuchtpilze: Champignons, Austernpilze und Co.

1 | 12 Austernpilze sind hellbraun und muschelförmig und schmecken voll und kräftig. Sie enthalten besonders viele B-Vitamine sowie Eiweiß und liefern wertvolle Aminosäuren.

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2 | 12 Der typische weiße Belag auf Austernpilzen ist kein Schimmel, sondern unschädliches Myzel. Es lässt sich ganz einfach mit einem Tuch abwischen.

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3 | 12 Austernpilze schmecken am besten gebraten oder paniert, roh sind sie bitter. Sie passen gut zu allen Gemüsegerichten und zu Salat. Auch in vielen asiatischen Gerichten dürfen sie nicht fehlen.

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4 | 12 Sehr beliebt sind Champignons. Sie sind typischerweise fest und knackig. Champignons enthalten Vitamin D sowie B-Vitamine und viel Kalium. Die weiße Sorte ist etwas milder als der braune Champignon, auch Egerling genannt.

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5 | 12 Champignons passen gut zu hellem Fleisch, schmecken in Suppen und Soßen sowie in Nudel-, Reis- oder Eiergerichten. Außerdem schmecken sie auch roh, etwa in Salaten.

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6 | 12 Kräuterseitlinge sind mit dem Austernpilz verwandt und wachsen seitlich, etwa an Bäumen, oder an Zuchtsubstrat. Die Kulturpilze sind ganzjährig erhältlich und haben ein angenehmes, würzig-nussiges Aroma. Hut und Stiel sind dick und festfleischig - ähnlich wie beim Steinpilz.

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7 | 12 Seitlinge eignen sich sowohl für klassische Pilzgerichte mit Rahm als auch zum Grillen, Braten und Marinieren, außerdem roh in Salat. Verwendet wird der ganze Pilz samt Stiel.

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8 | 12 Eine Unterart sind die gelben, trichterförmigen Limonenseitlinge. Sie haben ein leicht fruchtiges Aroma, das sich mit einem Spritzer Zitrone noch hervorheben lässt. Limonenseitlinge schmecken roh oder gegart und eignen sich gut als Dekoration.

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9 | 12 Shiitake-Pilze stammen ursprünglich aus Asien, sind aber mittlerweile fast ganzjährig im gut sortierten Handel erhältlich. Sie haben einen kurzen Stiel, einen hell- bis dunkelbraun gefärbten, geschuppten Hut und eng aneinander liegende Lamellen. Ihr Fleisch ist fest und saftig, ihr Geschmack sehr aromatisch, kräftig und würzig.

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10 | 12 Shiitake-Pilze sind nicht nur ideal für die Asia-Küche, sondern auch für ein Pilz-Risotto oder -Ragout. Getrocknete Shiitake-Pilze haben ein stärkeres Aroma als frische und müssen vor der Verarbeitung etwa 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden.

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11 | 12 Den japanischen Enoki-Pilzen wird eine heilende Wirkung zugesprochen. Erhältlich sind sie vor allem in Asialäden. Charakteristisch sind der kleine Kopf und der lange Stiel. Ihr Aroma reicht von süßlich-mild bis leicht nussig. Enoki-Pilze haben nur eine sehr kurze Garzeit, schmecken auch roh im Salat und eignen sich gut als Garnitur.

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12 | 12 Pom Pom blanc sind in Spezialitätengeschäften erhältlich und heißen wegen ihres Aussehens auch Igel-Stachelbart oder Affenkopf. Der bis zu 25 Zentimeter große Pilz wächst an Bäumen. Er kann wie ein Schnitzel in Scheiben geschnitten und paniert zubereitet werden.

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