Johannisbeeren: Leckere und vielseitige Sommerfrüchte
Ob weiß, rot oder schwarz: Das säuerliche Aroma von Johannisbeeren passt zu süßen und herzhaften Speisen. Was ist bei Kauf, Lagerung und Zubereitung zu beachten? Küchenwissen und Rezepte.
Johannisbeeren gehören zu den aromatischsten Sommerfrüchten. Im Handel sind meist die roten oder schwarzen Sorten erhältlich, seltener sind weiße im Angebot. Die kleinen runden Früchte unterscheiden sich deutlich im Geschmack. Rote Johannisbeeren schmecken sehr säuerlich, weiße Sorten haben dagegen eine eher süß-säuerliche Note. Schwarze Johannisbeeren besitzen ein leicht herbes, nur schwach säuerliches Aroma.
Saison beginnt zum Johannistag und endet im September
Johannisbeeren haben von Juni bis September Saison, wobei die weißen und roten Früchte bereits ab Mitte Juni reif sind, die schwarzen ungefähr einen Monat später. Dem frühesten Erntezeitpunkt verdankt das Beerenobst auch seinen Namen: Etwa ab dem Johannistag, dem 24. Juni, sind die ersten Früchte reif für die Ernte.
Marmelade, Grütze, Soßen: Johannisbeeren in der Küche verwenden
Wegen ihres säuerlichen Aromas eignen sich rote Johannisbeeren hervorragend für Süßspeisen wie Kuchen, Desserts, Marmelade oder Rote Grütze. Für eine Grütze die Beeren zusammen mit anderen Beerenfrüchten, Zucker, etwas Wasser oder Fruchtsaft aufkochen, mit Speisestärke binden und in einer Schüssel auskühlen lassen.
In einer Soße oder als Chutney sind die roten Beeren ein hervorragender Begleiter von Wild- und Geflügelgerichten. Die beliebte Cumberland-Soße etwa basiert auf roten Johannisbeeren. Sie werden mit Portwein, Senf, Orangensaft- und schale in einem Topf erhitzt und eingekocht. Auch Rotkohl verleihen rote Johannisbeeren eine fruchtige Note.
Schwarze Johannisbeeren sind die Basis für Cassis-Likör, das zusammen mit Champagner das bekannte Mix-Getränk Kir Royal ergibt.
Rezepte mit Johannisbeeren
Johannisbeeren nur kurz haltbar
Frische Johannisbeeren erkennt man beim Einkauf an ihrer prallen, unverletzten Haut. Sind an den Rispen noch einige grüne, noch nicht welke Blätter zu sehen, sind die Früchte ebenfalls frisch. Zu Hause sollten die Beeren möglichst schnell gegessen oder weiterverarbeitet werden, weil sie relativ schnell verderben. Im Kühlschrank halten sie einige Tage. Zum Waschen einfach die ganzen Rispen in einen Topf mit Wasser eintauchen. Danach kurz abtropfen lassen und die Beeren vorsichtig von den Rispen abstreifen. Das geht am besten mit den Fingern oder einer Gabel.
Gesunde Johannisbeeren: Viel Vitamin C, wenig Kalorien
Die kleinen runden Beeren sind übrigens nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund: Besonders schwarze Johannisbeeren enthalten viel Vitamin C und A, außerdem Kalium und Eisen sowie Ballaststoffe und wirken sich positiv auf den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel aus. Zugleich hat das Beerenobst nur wenig Kalorien.
Durchschnittliche Nährwerte, Mineralstoffe und Vitamine pro 100 Gramm Johannisbeeren:
- Kalorien: 33 kcal (rot), 39 kcal (schwarz), 30 kcal (weiß)
- Eiweiß: 1,1 g (rot), 1,3 g (schwarz), 0,9 g (weiß)
- Fett: 0,2 g (rot), 0,2 g (schwarz), nicht relevante Menge (weiß)
- Kohlenhydrate: 4,8 g (rot), 6,1 g (schwarz), 6,7 g (weiß)
- Ballaststoffe: 3,5 g (rot), 6,8 g (schwarz), 3 g (weiß)
- Natrium: 1 mg (rot), 1 mg (schwarz), 2 mg (weiß)
- Kalium: 257 mg (rot), 310 mg (schwarz), 268 mg (weiß)
- Calcium: 29 mg (rot), 43 mg (schwarz), 30 mg (weiß)
- Phosphor: 27 mg (rot), 40 mg (schwarz), 23 mg (weiß)
- Magnesium: 13 mg (rot), 17 mg (schwarz), 9 mg (weiß)
- Eisen: 0,9 mg (rot), 1,3 mg (schwarz), 1 mg (weiß)
- Vitamin A: 4,2 µg (rot), 14 µg (schwarz), nicht relevante Menge (weiß)
- Vitamin E: 0,7 mg (rot), 1,9 mg (schwarz), 0,1 mg (weiß)
- Vitamin B1: 0,04 mg (rot), 0,05 mg (schwarz), 0,08 mg (weiß)
- Vitamin B2: 0,03 mg (rot), 0,05 mg (schwarz), 0,02 mg (weiß)
- Niacin: 0,2 mg (rot), 0,3 mg (schwarz), 0,2 mg (weiß)
- Vitamin B6: 0,05 mg (rot), 0,08 mg (schwarz), 0,05 mg (weiß)
- Vitamin C: 36 mg (rot), 177 mg (schwarz), 35 mg (weiß)
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