Kombo

Kombo mit Charlotte Oelschlegel

Dienstag, 11. März 2025, 20:00 bis 21:00 Uhr

Die Schwestern Anouchka & Katharina Hack © Clara Evens

Kombo liefert in dieser Sendung die passende Playlist zu dem Lieblingsrezept der Cellistin Anouchka Hack.

Vegetarisches Pilz-Bourguignon (Für 5 Personen)

5-6 große Karotten
1 Zwiebel
10-15 Schalotten (je nach Größe)
1/3 Knollensellerie
40 gr Butter
1 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
2 EL Mehl
1 Brühwürfel
350 ml Rotwein aus der Bourgogne
400 ml Wasser
2 Knoblauchzehen
70 gr Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1 kleines Stück dunkle Schokolade
Glatte Petersilie zum garnieren
450 gr Champignons
Oregano
Thymian
Geräuchertes Paprikapulver
1-2 EL Sojasoße
15 gr Maisstärke
1 El Olivenöl

Für das Püree:

2 kg Kartoffeln
40 cl Milch (oder mehr nach Bedarf)
250-300 gr Butter
Salz und Meersalzkörner

Die Karotten in große Stücke schneiden, die Zwiebel würfeln, die Schalotten halbieren und den Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter und das Olivenöl in einem Bräter oder großen beschichtetem Topf erhitzen und die geschnittenen Karotten, Zwiebeln, Schalotten, Sellerie sowie Lorbeerblätter und Thymian anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Karotten etwas weicher geworden sind, das Mehl hinzufügen und umrühren. Anschließend den Brühwürfel, Rotwein, Wasser, Tomatenmark und Knoblauch (gepresst) hinzutun. Das Gericht bis zu drei Stunden köcheln lassen - als Geheimzutat ein kleines Stück dunkle Schokolade hinzugeben.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln im Ganzen auf einem Bett aus Meersalzkörnern im Ofen garen. Danach die Schale abziehen und die Kartoffeln mit viel Butter und etwas Milch zu einem Püree verarbeiten.

Die Champignons vierteln und mit Öl, Oregano, etwas Sojasoße sowie Maisstärke mischen und kurz vor dem Servieren anbraten. Die angebratenen Champignons auf dem Püree anrichten, die Sauce darüber gießen und mit Petersilie garnieren.

Rezept: Anouchka Hack

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