Hirschhornsalz
Hirschhornsalz ist ein traditionelles Backtriebmittel, das vor allem in der Weihnachtsbäckerei eingesetzt wird. Es dient dazu, Teige für flaches Gebäck wie Lebkuchen, Spekulatius und Pfeffernüsse aufzulockern, ohne dass das Gebäck zu sehr in die Höhe treibt.
Ursprünglich wurde Hirschhornsalz aus Horn und Klauen von Tieren gewonnen, heute wird es chemisch produziert. Es besteht aus verschiedenen Ammoniumsalzen wie Ammoniumhydrogencarbonat und Ammoniumcarbonat und ist in Deutschland unter der E-Nummer 503 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.
In der Adventszeit ist Hirschhornsalz in vielen Supermärkten erhältlich, in Apotheken auch ganzjährig. Da es Feuchtigkeit zieht, sollte das Pulver gut verschlossen aufbewahrt werden. Als Alternativen bieten sich Backpulver oder Natron an.
