Hülsenfrüchte im Überblick

1 | 17 Linsen, Kichererbsen, weiße Bohnen und Erbsen, aber auch Sojabohnen und Erdnüsse zählen zu den Hülsenfrüchten. Dabei handelt es sich um Pflanzensamen, die in einer Hülse heranreifen.

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2 | 17 Zu den beliebtesten Hülsenfrüchten zählen Erbsen. Sehr mild und süß sind die leicht eckigen Markerbsen. Sie haben im Juni Saison, sind aber auch als Tiefkühlware und Konserve erhältlich.

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3 | 17 Pal- oder auch Schalerbsen sind glatt und rund. Mit ihrer etwas mehligeren Konsistenz sind sie gut geeignet für Eintöpfe, Pürees und Suppen. Im Handel sind sie häufig getrocknet erhältlich.

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4 | 17 Eine besonders zarte Sorte ist die Zuckererbse oder -schote. Sie schmeckt auch roh und kann mit Hülse verzehrt werden. Nur kurz blanchieren, die Schoten sollten bissfest bleiben.

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5 | 17 Frische Erbsen sind nur in den Sommermonaten erhältlich. Dosenerbsen sind oft stark gesalzen und aromatisiert und enthalten weniger gesunde Inhaltsstoffe. Eine bessere Alternative sind Tiefkühlerbsen.

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6 | 17 Sie werden nur kurz blanchiert und dann tiefgefroren. So bewahren sie einen Großteil der gesunden Inhaltsstoffe.

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7 | 17 Kichererbsen kommen ursprünglich aus dem Himalaya. Ein wichtiges Anbaugebiet ist Indien. Der Name hat nichts mit Kichern zu tun, sondern ist abgeleitet vom lateinischen Wort für Erbse, "cicer".

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8 | 17 Bekannte Gerichte mit Kichererbsen sind Falafel und Hummus. Vor allem in der nordafrikanischen Küche und im Nahen Osten sind diese Spezialitäten weit verbreitet.

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9 | 17 Getrocknete Kichererbsen am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen, das verkürzt die Garzeit von drei Stunden auf eine. Im Schnellkochtopf sind es dann sogar nur noch 25 Minuten.

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10 | 17 Für die schnelle Zubereitung ohne Einweichen eignen sich Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas. Sie sollten keine Gewürze oder zusätzliche Inhaltsstoffe enthalten.

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11 | 17 Linsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen. Sie garen im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten relativ schnell - je nach Größe in zehn bis 40 Minuten.

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12 | 17 Tellerlinsen werden traditionell für Eintöpfe verwendet. Beim Kochen platzen sie meist auf. Ihr Geschmack ist nussig. Ohne Einweichen garen Tellerlinsen in etwa 60, mit Einweichen in rund 30 Minuten.

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13 | 17 Berglinsen sind etwas kleiner und fester als Tellerlinsen. Sie sind sehr aromatisch und eignen sich gut für Suppen, aber auch als Beilage oder für Salate.

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14 | 17 Belugalinsen bleiben nach dem Kochen bissfest. Sie eignen sich gut für Salat. Wegen ihres feinen Geschmacks gelten sie als Kaviar unter den Linsen. Sie haben eine Garzeit von etwa 20 bis 25 Minuten.

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15 | 17 Rote und gelbe Linsen sind bereits geschält und müssen nur etwa 10 Minuten kochen. Mit ihrer sämigen Konsistenz eignen sie sich gut für Soßen, Eintöpfe und Currys.

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16 | 17 Zu den bekanntesten Hülsenfrüchten zählen Sojabohnen. Als Sprossen sind sie beliebt in Salat, aus den Bohnen wird unter anderem Sojasoße und das Milchersatzprodukt Sojadrink hergestellt.

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17 | 17 Für Tofu wird Sojamilch mit Gerinnungsmitteln zum Ausflocken gebracht und anschließend gepresst. Tofu ist ein beliebter pflanzlicher Fleischersatz und enthält viel Eiweiß.

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