Bei Gutes aus dem Norden ist NDR Fernsehkoch Rainer Sass Gastgeber und Produkt-Scout in einer Person. Er ist vor Ort und stellt Menschen mit ihrer Passion für Geschmack, Qualität und Nachhaltigkeit vor. Und er lädt sie mit Familie, Freunden und Mitarbeitenden zu einem Menü in seine Fernsehküche ein. Er sagt Danke für ihre tägliche Arbeit, kocht für sie mit ihren Produkten und feiert mit ihnen.

Bei "Dr. Doolittle" in der Nordheide

Rainer Sass mit Ignacio Morteiro, Landwirt aus Uruguay, Landwirtin Anna v. Schintling und Dr. Sebastian Fietze.

Im Dörfchen Welle besucht er den "Dr. Doolittle der Nordheide": Tierarzt Dr. Sebastian Fietze hat hier seine Praxis und viel Platz für Hunde, Hühner, Tauben, Pferde und Rinder der Rassen Angus und Wagyu. Namen, die Kennern das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Rainer Sass verarbeitet aber nicht etwa die teuren Filetstücke, sondern Fleisch aus Hüfte und Bauch.

Carpaccio mit Heidelbeeren, Parmesan und Rucola

Die klassische italienische Vorspeise im norddeutschen Design: Dafür ist kein Filet nötig, sondern lediglich ein Stück aus der Hüfte. Anders als üblich, wird das nicht angefroren, um es sehr fein schneiden zu können. Rainer plattiert es vorsichtig mit einem flachen Edelstahl-Hammer. Zart gesalzenes Olivenöl bildet die Basis für den Frische-Kick und für die Fruchtsüße werden Heidelbeeren aus der Region leicht angedrückt. Sie behalten so ihre Form, können aber etwas Puderzucker aufsaugen.

Weitere Informationen

Rinder-Carpaccio mit Heidelbeeren, Parmesan und Rucola

Das zarte rohe Rindfleisch serviert Rainer Sass statt mit Pinienkernen mit leicht angedrückten Heidelbeeren. Rezept

"Bürgermeisterstück": Schmorbraten aus der Hüfte

Dieses besonders zarte Muskelfleisch vom Rind erinnert an die Zeit, als der Bürgermeister noch eine unangefochtene Größe im Ort war. Bei der Schlachtung reservierte man eines der feineren Stücke traditionell für das Dorfoberhaupt. Rainer Sass brät das Stück von allen Seiten in der Pfanne mit Butterschmalz an. Dann wandert es in den Schmortopf mit Knoblauch, Sellerie, Möhren, Johannisbeergelee und Rotwein. Nach zweieinhalb Stunden ist die Köstlichkeit fertig.

Weitere Informationen

Rinder-Schmorbraten vom Bürgermeisterstück

Das Bürgermeisterstück ist besonders zartes Fleisch vom Rind. Mit Gemüse und Wein geschmort schmeckt es besonders gut. Rezept

Flanksteak asiatisch

Flanksteak ist die amerikanische Bezeichnung für ein Stück vom unteren Rinderbauch. In Deutschland nennt man es traditionell "Dünnung", ein mageres geschmackintensives Fleisch, das neuerdings wieder zahlreiche Freunde findet. Weil es sehr dünn geschnitten wird, benötigt es keine lange Bratzeit in der Pfanne, zumal es innen nur zart rosa werden soll. Um es zu einem Geschmacksfeuerwerk aufzuwerten, kombiniert der Fernsehkoch es mit Shiitake-Pilzen, japanischer Mayonnaise und frittiertem Rucola.

Weitere Informationen

Flanksteak mit Rucola und Shiitake-Pilzen

Flanksteak ist schnell zubereitet. Rainer Sass kombiniert es mit Pilzen, japanischer Mayonnaise und frittiertem Rucola. Rezept

Bistecca alla fiorentina

Für den XXL-Hunger zaubert Rainer Sass ganz nebenbei noch ein weiteres italienisches Meistergericht: Bistecca alla fiorentina, ein doppeltes Porterhouse-Steak, das er auf dem Knochen anbrät und in der Pfanne ziehen lässt. Rindfleisch vom Feinsten! Das muss nicht immer Filet sein.

Weitere Informationen

Bistecca alla fiorentina

Der italienische Klassiker ist ein doppeltes Porterhouse-Steak, das auf dem Knochen zubereitet wird. Rezept

Weitere Informationen

Rindfleisch: Welches Stück eignet sich für welche Zubereitung?

Steak, Braten, Gulasch: Welches Rindfleisch eignet sich wofür? Woran erkennt man gute Qualität? Tipps und Rezepte. mehr

Heidelbeeren: Lecker, gesund und kalorienarm

Heidelbeeren sind lecker und gesund. Jetzt haben die Sommerfrüchte wieder Saison. Rezepte und Tipps zu Kauf und Lagerung. mehr

Gefördert mit Mitteln der nordmedia - Film- und Mediengesellschaft Niedersachsen/Bremen mbH.