Verjus
Verjus (Französisch für "grüner Saft") ist ein konzentrierter mild-saurer Saft aus ausgepressten unreifen Weintrauben. Er wurde bereits im Mittelalter - damals gab es in Mitteleuropa noch keine Zitronen - zum Würzen und Verfeinern von Speisen verwendet. Später geriet er außer in Teilen Frankreichs in Vergessenheit. Heute verwendet man Verjus in der feinen Küche anstelle von Zitronensaft oder Weinessig, etwa für die Herstellung von Soßen.
