Backzubehör: Damit gelingen die Weihnachtsplätzchen
Ausstecher, Rührschüssel, Teigrolle: Damit Plätzchen etwas werden, braucht man neben guten Zutaten einige Küchengeräte. Welches Backzubehör ist besonders hilfreich und worauf sollte man beim Kauf achten?
Zur Basisausstattung gehört eine Rührschüssel für den Teig. Sie sollte stabil stehen - ein feuchtes Küchentuch hilft gegen Rutschen -, und weder zu groß noch zu klein sein für die jeweilige Teigmenge. Viele Schüsseln haben auch einen Gummiring am Boden, der für gute Standfestigkeit sorgt. Als Material hat sich Kunststoff bewährt. Zum Schlagen von Eischnee eignen sich schlanke, hohe Becher am besten.
Küchenmaschinen als Helfer beim Rühren und Kneten
Wer regelmäßig backt, kann in eine Küchenmaschine investieren. Die Rührschüssel besteht häufig aus Metall, ist integriert und muss nicht festgehalten werden. Die Maschine übernimmt auch das Rühren oder Kneten des Teigs, besonders bei schweren Teigen eine kraftraubende Arbeit. Doch auch ein kräftiges Handrührgerät mit Quirlen und Knethaken leistet gute Dienste.
Messbecher oder Waage?
Das beste Backrezept kann nicht funktionieren, wenn die Menge der Zutaten nicht stimmt. Eine digitale Küchenwaage hilft, alles aufs Gramm genau abzuwiegen. Auf Messbecher sollte man sich nicht verlassen. Sie bieten nur eine grobe Orientierung und versagen besonders bei geringen Mengen und festen Stoffen wie Mehl und Zucker. Wer seinen Messbecher überprüfen möchte, kann ihn mit der Waage testen: 1 Liter Wasser wiegt 1 Kilogramm. Teure Küchenmaschinen haben eine integrierte Waage.
Teigschaber für die Reste
Gerade in Plätzchen stecken meist viele gute Zutaten. Schade also, wenn Teig in der Schüssel kleben bleibt. Ein Teigschaber aus weichem Kunststoff hilft, auch den letzten Rest aus der runden Schüssel zu bekommen. Er ist auch gut geeignet zum vorsichtigen Unterheben, etwa von Eischnee.
Teig ausrollen - so geht's
Ist der Teig fertig, wird er ausgerollt. Das klappt auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf speziellen Silikon-Matten. Sie versprechen, dass der Teig nicht kleben bleibt und können in der Regel auch zum Backen verwendet werden. Um Teig gleichmäßig dünn auszurollen, ist eine Teigrolle oder ein Nudelholz sehr hilfreich. Auch sie gibt es mit Silikon-Beschichtung oder traditionell aus Holz. Zur Not tut es auch eine Flasche oder ein großes Glas.
Ausstecher für Plätzchen: Die Form macht's
Bei der Form der Plätzchen ist Fantasie erlaubt. Geradlinige Stücke, auch Dreiecke oder Rauten, lassen sich mit einem Messer oder Pizzaroller zuschneiden. Mit einem Lineal oder einem großen Küchenbrett werden die Linien exakt. Schöner sind interessante Ausstech-Formen vom klassischen Stern über den Tannenbaum bis zu aktuellen Comic-Figuren. Ausstecher aus Metall sind haltbarer als Produkte aus Kunststoff, die leicht brechen können.
Ein einfaches Trinkglas sorgt für Kreise, Halbmonde und viele andere Formen mit Rundungen. Bei weiteren Details helfen Gabeln, Kronkorken oder Löffel - letztlich alles, was ein Muster hinterlässt.
Backpapier oder Backmatte?
Wer sichergehen will, dass die Plätzchen nach dem Backen nicht am Blech hängen bleiben und sich die Reinigung des Blechs sparen möchte, greift zu Backpapier oder einer Backmatte aus Silikon. Backmatten haben den Vorteil, dass sie immer wieder verwendet werden können. Papier muss man nachkaufen, es lässt sich nur wenige Male wieder verwenden und ist nicht recycelbar. Daher gehört es in den Restmüll.
Pinsel und Spritzbeutel für eine schöne Optik
Sind die Plätzchen abgekühlt, geht es ans Verzieren. Um Zuckerguss oder flüssige Kuvertüre gleichmäßig aufzutragen, sind Pinsel hilfreich. Am klassischen Backpinsel mit Borsten bleibt viel Material hängen, besser funktioniert es mit einem Silikon-Pinsel.
Feine Linien entstehen, wenn etwa flüssige Schokolade im dünnen Strahl von einem Löffel fließt. Ein Spritzbeutel - am besten mit Tüllen aus Metall - sorgt für gleichmäßige Tupfen, Stränge und Krönchen.
Plätzchen am besten in Dosen lagern
Wenn das Gebäck restlos ausgekühlt und die Verzierung getrocknet ist, eignen sich gut verschließende Kunststoff- oder Blechdosen zum Aufbewahren. Dabei knusprige und weiche Plätzchen in getrennte Dosen legen - sonst werden die Knusprigen bald weich und die Weichen hart. Möglichst für jede Sorte eine eigene Dose verwenden, damit sich die Aromen nicht mischen.
