Sass: So isst der Norden

Das Beste vom Maibock

Sonntag, 18. Juni 2023, 16:30 bis 17:00 Uhr
Dienstag, 20. Juni 2023, 01:55 bis 02:45 Uhr

v.l.n.r.: Rainer Sass, Hendrik Schumacher, Jürgen Geffken © NDR/dmfilm/Florian Kruck

Rainer Sass macht sich dieses Mal auf den Weg nach Lilienthal bei Bremen. Dort besucht der NDR Koch den idyllisch gelegenen Landgasthof "Zur Schleuse" am Nordufer der Wümme. Der Familienbetrieb ist nicht nur wegen seiner außergewöhnlichen Lage ein beliebtes Ausflugsziel. Die Gäste schätzen vor allem die traditionelle norddeutsche Hausmannskost von Jürgen Geffken. Neben Bratkartoffeln, Sülze oder Scholle serviert der gelernte Koch und Metzger auch regionale Wildgerichte.

Zum Start in die Saison hat der Schleusenwirt einen frisch erlegten Maibock von den Jägern aus der Nachbarschaft bekommen. Das Wildbret möchte Jürgen Geffken nun mit Rainer Sass an der mobilen Open-Air-Küche als Gulasch zubereiten. Das Fleisch aus Keule und Schulter wird mit Steinpilzpulver und vielen Zwiebeln gewürzt und bekommt so eine pikante und süßliche Note. Dazu passen Rhabarber-Ragout und gebratene Birnen mit Gorgonzola und Nüssen.

Als zweites Wildgericht servieren die beiden Köche edle Maibockfilets mit frischen Pfifferlingen. Zudem holt sich Rainer Sass noch Jan Hendrik Schumacher zur Verstärkung an den Herd. Der Jäger aus dem nahe gelegenen Wasserhorst kann spannende Geschichten aus dem Revier und der Region erzählen.

Die Rezepte zur Sendung