Kombu
Kombu ist essbarer asiatischer Seetang, der bei uns getrocknet in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Kombu wird in der japanischen Küche für die Zubereitung von Dashi (Brühe) verwendet, die wiederum die Basis für Miso-Suppe und viele andere japanische Gerichte ist.
Kombu schmeckt nicht fischig, sondern sorgt viel mehr für eine würzige Note. Zudem ist er das Lebensmittel mit dem meisten frei verfügbaren Glutamat. Dieser natürliche Geschmacksverstärker ist verantwortlich für den in Japan typischen Umami-Geschmack (der neben süß, sauer, bitter und salzig fünften Geschmacksrichtung) und ist dabei nicht zu verwechseln mit dem künstlichen und zurecht in Verruf geratenen Glutamat.
