Bresaola

Bresaola ist ein luftgetrockneter italienischer Rinderschinken aus der Keule oder Hüfte. Die originale Bresaola della Valtellina stammt aus dem gleichnamigen norditalienischen Tal in der Provinz Sondrio. Sie ähnelt dem Büdnerfleisch aus der Schweiz, ist aber milder und zarter im Geschmack. Das Fleisch wird von Fett und Sehnen befreit, trocken eingesalzen und mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und weiteren Gewürzen eingerieben.

In der italienischen Küche wird Bresaola meist dünn aufgeschnitten als Vorspeise serviert. Beliebt ist der Schinken als Carpaccio mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Rucola und frisch gehobeltem Parmesan.