Bregenwurst

Bregenwurst ist eine norddeutsche Spezialität, die gern zu Grünkohl gegessen wird. Neben Schweinefleisch kommen Schweinebauch, Zwiebeln und Gewürze in die mittelgrobe, fettige Wurst. Sie wird roh oder leicht geräuchert verkauft und einige Zeit im Grünkohl mitgekocht.

Ursprünglich gehörte in Bregenwurst auch Hirn vom Schwein oder Rind. Seit der BSE-Krise enthält sie kein Hirn mehr. Der Name leitet sich vom plattdeutschen Wort Bregen oder Brägen für Gehirn ab. Bregenwurst (oder Brägenwurst) wird auch als Kohlwurst bezeichnet.