Tagliatelle
Tagliatelle sind lange, flache Nudeln aus Italien, die bei uns meist als Bandnudeln bezeichnet werden. Tagliatelle werden entweder - wie häufig bei Pasta - aus Hartweizengrieß hergestellt oder aus Eiern und Mehl, was ihnen eine leicht poröse Struktur verleiht. Neben der klassischen gelben Variante gibt es sie auch in grün. Diese Nudeln sind mit Spinat gefärbt.
Tagliatelle sind typisch für die Region Emilia-Romagna und werden dort klassisch mit Tomaten-Fleischsoße, Wildragout oder cremigen Pilzsoßen gegessen. Sie passen auch gut zu Soßen mit Fisch oder Gemüse. Ein besonderer Genuss sind hausgemachte Tagliatelle nur mit Butter und geriebenem Parmesan oder mit gehobeltem Trüffel serviert.
