Entrecote

Rindfleisch, eine Schüssel mit Joghurt, eine Schüssel mit Creme Fraiche, Rucola,Kapern, Sardellen, Parmesan, ein Holzlöffel und Pfefferkörner liegen auf einem Brett. © NDR Foto: Claudia Timmann

Der Begriff Entrecote setzt sich aus den französischen Wörtern entre (zwischen) und côte (Rippe) zusammen. Das Fleisch stammt also aus einem Zwischenrippenstück des Rindes. Ein komplettes Entrecote wiegt etwa 400 Gramm und wird als Steak gebraten. Es sollte einen Fettrand und eine feine Marmorierung haben.