Roggenmehl
Mehl besteht aus fein gemahlenen Getreidekörnern, meist Weizen, Roggen oder Dinkel. Vor dem Mahlen werden die Schalen und der Keim um den weißen Kern, der fast 100 Prozent Kohlenhydrate enthält, mechanisch entfernt.
Die unterschiedlichen Typ- oder auch Type-Zahlen geben an, wie hoch der Anteil an Mineralien ist, die aus Schalenresten stammen. 100 Gramm Roggenmehl (Type 997) enthalten 997 Milligramm beziehungsweise 0,997 Gramm Mineralstoffe.
Roggenmehl enthält im Verhältnis zu Weizenmehl mehr Mineral- und Ballaststoffe, ist daher etwas dunkler und das Backwerk schmeckt kräftiger. Type 997 wird meist gemischt mit Weizenmehl für Mischbrote verwendet.
