Manchego
Der spanische Hartkäse Manchego hat einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack. Für echten Manchego mit der Herkunftsbezeichnung DOP darf nur Milch der Schafsrasse Manchego verwendet werden. Er wird in verschiedenen Reifegraden (fresco, semicurado, curado, viejo) angeboten. Manchego kommt in zylindrischen Laiben von ein bis zwei Kilogramm Gewicht in den Handel. Die hell- bis dunkelbraune Rinde zeigt typische feine, regelmäßige Rillen und ist nicht essbar.
