Lardo
Lardo ist ein besonderer fetter Speck aus Italien, der aus dem Rückenspeck von Landschweinen nach alter Tradition hergestellt wird. Besonders bekannt ist der Lardo di Colonnata aus der Toskana. Er wird mit Kräutern, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen mindestens zehn Monate in Marmorbehältern gelagert. Lardo ist weiß bis rosa und hat einen fein-würzigen Geschmack. Er schmeckt als Brotbelag und eignet sich zur Herstellung von Soßen oder zum Umwickeln von Fleisch, damit es beim Braten nicht austrocknet.
