Kapaun

Kapaune sind große, bis zu acht Monate lang gemästete Hähne. In Frankreich werden sie traditionell zur Weihnachtszeit zubereitet und kommen meist nur im Dezember in den Handel. Die Tiere werden jung kastriert, so setzen sie mehr Fett an als ihre Artgenossen. Das Fleisch des Kapauns schmeckt daher saftig und aromatisch.