Hartweizendunst

Hartweizendunst, manchmal auch doppelgriffiges Mehl genannt, bezeichnet extra feinen Hartweizengrieß und enthält besonders viel Gluten (Klebereiweiß). Er wird zur Zubereitung von Nudeln verwendet, denen er auch die typische gelbe Farbe verleiht, zudem kann man ihn auch für selbstgemachte Pizzaböden oder Klöße benutzen.

Hartweizendunst ist dabei nicht zu verwechseln mit dem normalen Weizenmehl, welches aus Weichweizen hergestellt wird. Erhältlich ist Hartweizendunst vor allem in Bäckereien, manchmal auch in gut sortierten Supermärkten unter dem Begriff "Nudelmehl".