Demi-glace
Demi-glace ist eine braune Grundsoße aus der französischen Küche. Sie wird aus gerösteten Rinderknochen, Gemüse wie Zwiebeln und Sellerie, Tomatenmark, Rotwein und Gewürzen hergestellt. Wer sie nicht selbst zubereiten möchte, kann als schnelle Alternative ein Fertigprodukt verwenden. Der Handel bietet Demi-glace als sämige Flüssigkeit an, die nach Belieben verfeinert und verlängert werden kann. Einige Hersteller haben auch Alternativen auf Lamm- oder Geflügelbasis im Sortiment.
