Asa foetida

Das Gewürz stammt aus der indischen Küche und wird auch Teufelsdreck oder Stinkasant genannt. Das getrocknete Gummiharz vom Milchsaft der Asant-Pflanze hat einen unangenehmen, an Schwefel und Knoblauch erinnernden Geruch, der sich beim Kochen in ein Laucharoma verändert. Wegen des starken Aromas sollte Asa foetida vorsichtig dosiert werden. Im Handel wird gemahlenes Asa foetida häufig in Gewürzmischungen mit weiteren Bestandteilen angeboten.