Putenbraten mit Graupen-Risotto - so geht's

1 | 16 Aus frischem Gemüse, Morcheln und einer Putenoberkeule zaubert Matthias Gfrörer ein köstliches Hauptgericht. Das Fleisch sollte nach Möglichkeit aus artgerechter Haltung stammen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

2 | 16 Zwiebel, Staudensellerie, Karotte, Knoblauch und Fenchel putzen und klein schneiden. Das Gemüse ergibt später eine leckere Soße.

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3 | 16 Die Putenoberkeule in Rapsöl von beiden Seiten kräftig anbraten, dann aus dem Topf nehmen.

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4 | 16 Anschließend das Gemüse im Bratensatz anbraten, Putenkeule wieder dazugeben und das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen. Bei milder Hitze im geschlossenen Topf etwa anderthalb Stunden schmoren.

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5 | 16 Dann die Putenkeule herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen. Die Soße noch weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

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6 | 16 Dann das Gemüse mit Hilfe einer Suppenkelle durch ein Sieb passieren. Danach weitere 30 Minuten einkochen lassen.

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7 | 16 In der Zwischenzeit das Graupen-Risotto zubereiten. Dazu Zwiebelwürfel und Knoblauch in einem Topf anschwitzen.

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8 | 16 Die Perlgraupen dazugeben, kurz mit anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

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9 | 16 Mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass die Graupen bedeckt sind. Ohne Deckel etwa 30-40 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder umrühren und die restliche Gemüsebrühe nach und nach dazugießen.

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10 | 16 Wer mag, gibt gegen Ende der Garphase noch feine Streifen roter Lauchzwiebeln dazu - fertig ist eine leckere und originelle Beilage.

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11 | 16 Zurück zum Putenbraten: Kurz vor dem Anrichten die Morcheln mit einigen Butterwürfeln in die Soße geben und kurz köcheln lassen.

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12 | 16 Möhre in feine Scheiben hobeln, zur Soße geben und kurz mitkochen.

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13 | 16 Aus der Putenkeule den Mittelknochen mit einem Messer herauslösen. Danach das Fleisch noch einmal kurz in die Soße legen und erhitzen.

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14 | 16 Jetzt geht es ans Anrichten: Das Risotto auf vorgewärmte Tellern geben. Das Fleisch portionieren und auf das Risotto setzen. Anschließend mit der Soße überziehen - das nennt man auch Lackieren.

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15 | 16 Zum Schluss noch ein paar Scheiben frische Möhren darüberhobeln. Sehr dekorativ sind lilafarbene Sorten, die auch besonders aromatisch sind.

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16 | 16 Fertig ist ein köstliches und raffiniertes Gericht, das nicht nur zu Ostern schmeckt. Guten Appetit!

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