Zutaten:

• 1 Kg Dinkelmehl
• 250 g Vollkorn-Dinkelmehr
• 1-2 Esslöfel Honig
• 1-2 Teelöffel Trockenhefe (oder 3-4 g frische Hefe)
• Samen und Nüsse (Sonnenblumenkerne, Mohnsamen, Walnüsse oder Buchweizen)
• Wasser
• Salz

Du brauchst circa 1 Kilogramm Dinkelmehl und zusätzlich 250 Gramm Vollkorn-Dinkelmehl. Außerdem einen Esslöffel Salz, etwa 7 bis 8 Deziliter lauwarmes Wasser, 1 bis 2 Esslöffel Honig und 1 bis 2 Teelöffel Trockenhefe. Alternativ kannst du auch 3 bis 4 Gramm frische Hefe verwenden.

Misch alle Zutaten in einer großen Rührschüssel zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig darf ruhig etwas klebrig sein. Lass ihn anschließend mindestens 8 Stunden gehen. Wichtig dabei: Deck die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugfreien Ort. Allzu warm sollte es aber auch nicht sein. 
Wirf ab und zu einen Blick darauf, wie der Teig aufgeht - manchmal wächst er nämlich über die Schüssel hinaus!

Nach der Gehzeit streut du verschiedene Samen und Nüsse auf die Arbeitsfläche. Sonnenblumenkerne, Mohnsamen, Walnüsse oder auch Buchweizen sind hier zum Beispiel eine tolle Wahl. Zieh den Teig darüber zu einer langen Rolle und lass ihn nochmals etwa 30 Minuten gehen, während du den Backofen auf 250 Grad vorheizt. Lass dabei auch das Backblech im Ofen, damit es sich ebenfalls aufheizt.

Hole anschließend das heiße Backblech heraus, leg Backpapier darauf und schneide den Teig in gleichmäßige, brötchengroße Stücke. Platziere diese auf dem Backblech und bestreue sie bei Bedarf mit weiteren Samen. Schieb das Blech in den Ofen und gieß eine Tasse Wasser - etwa 1 Deziliter - auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen. Back die Brötchen 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Brötchen danach an der Luft abkühlen. Die Brötchen eignen sich übrigens auch wunderbar zum Einfrieren und können bei Bedarf im Ofen aufgetaut werden.