Schmeckt. Immer.

Kochen und Backen mit Zora und Theresa

Sonntag, 08. Dezember 2024, 16:30 bis 17:00 Uhr
Dienstag, 10. Dezember 2024, 01:25 bis 01:55 Uhr

Fernsehköchin Zora Klipp und Meisterkonditorin Theresa Knipschild präsentieren Teller-Rösti mit Matjes-Apfel-Salat. © NDR

Kartoffeln bieten unzählige Möglichkeiten für kreative und schmackhafte Gerichte. Man kann sie kochen, backen, frittieren oder pürieren. Außerdem lassen sie sich hervorragend mit einer Vielzahl an Zutaten kombinieren. In der Küche von Fernsehköchin Zora Klipp und Meisterkonditorin Theresa Knipschild ist die tolle Knolle diesmal Hauptdarsteller und Basis für herzhafte und süße Speisen.

Kirsch-Kartoffel-Kuchen mit Crème fraîche

Los geht es mit Theresas Kartoffelkuchen. Dafür werden die Kartoffeln gekocht, zerdrückt und mit gemahlenen Haselnüssen, Eigelb, Backpulver, Zucker und Gewürzen vermengt. Danach wird geschlagenes Eiweiß untergehoben, damit der Kuchen beim Backen saftig und luftig bleibt. Getoppt wird der Kartoffelkuchen mit eingelegten Kirschen und einer süßen Schicht aus Crème fraîche und Puderzucker.

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Ein Stück Kirsch-Kartoffel-Kuchen mit Sahne auf einem Teller serviert © NDR Foto: Claudia Timmann

Glutenfreier Kirsch-Kartoffel-Kuchen

Wer kein herkömmliches Mehl verträgt, muss nicht auf Kuchen verzichten. Für den Teig eignen sich auch Kartoffeln. Rezept

Gebackene Kartoffelteigrolle mit Ricotta und Mangold

Raffiniert und eine Augenweide zugleich: Zoras Kartoffelrolle. Dafür muss zunächst, ähnlich wie beim Kuchen, ein Teig hergestellt werden. Für Stabilität sorgen dabei Weizengrieß, Kartoffelstärke und Eier. Der Teig wird anschließend ausgerollt und mit Ricotta, Mangold und gerösteten Mandeln belegt. Danach wird die Kartoffelteigplatte zur Rolle geformt, mit Butter bepinselt und im Ofen goldbraun gebacken.

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Eine gefüllte Kartoffelrolle und Mangold liegen auf einem Holztisch © NDR Foto: Claudia Timmann

Kartoffelrolle mit Mangold-Ricotta-Füllung

Der Teig aus gekochten Kartoffeln wird ausgerollt, anschließend belegt, zur Rolle geformt und im Ofen gebacken. Rezept

Mohnnudeln aus der Pfanne mit Tonkabohnen-Soße

Das nächste Rezept ist ein Schmankerl aus der österreichischen und böhmischen Küche: Mohnnudeln. Ähnlich wie Gnocchi oder schwäbische Schupfnudeln wird dafür ein Kartoffelteig mit Mehl und Eiern zubereitet. Etwas Mohn wird auch dazugegeben. Der Teig wird anschließend in kleine Stücke geteilt und in die typischen Röllchen mit spitzen Enden geformt. Die Mohnnudeln werden zunächst gekocht, bekommen aber erst in der Pfanne ihren typischen Geschmack. Dafür werden die Teignudeln zuerst in heißer Butter, dann in reichlich Mohn und zum Schluss in Puderzucker geschwenkt. Dazu gibt es geschmorte Pflaumen und eine cremige Soße mit Tonkabohnen-Aroma.

Als Tonkabohnen werden die dicklichen Samen des Tonkabaumes bezeichnet. Zum Würzen wird die mandelgroße Bohne fein gerieben. Ihr süßliches Aroma erinnert an Vanille, Marzipan und Rum.

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Süße Schupfnudeln mit Zwetschgenröster auf einem Teller serviert © NDR Foto: Claudia Timmann

Süße Schupfnudeln mit Mohn und Zwetschgenröster

Schupfnudeln bestehen aus Kartoffelteig und sind auch als Süßspeise köstlich - etwa mit Zwetschgen und Tonkasoße. Rezept

Schweizer Rösti mit norddeutschem Matjessalat

Zum Abschluss gibt es Tellerrösti aus der Pfanne. Dafür werden festkochende Kartoffeln in Späne gehobelt und mit Gewürzen, Speisestärke und Eiern vermengt. Die Röstimasse wird anschließend in Butter knusprig und goldbraun gebraten. Typisch norddeutsch ist der Begleiter: Matjessalat mit Äpfeln, Gurken und einem Buttermilch-Dressing.

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