Diese Frühlingssuppe von Ali Güngörmüs mit Paprika und Rhabarber ist etwas ganz Besonderes und leicht nachzukochen. Die Zubereitung Schritt für Schritt.
Sendedatum: 31.03.2020 | 12:15 Uhr | NDR Schlager
1 | 14 Bunt, frisch und gesund: Das sind die Zutaten für die frühlingshafte Suppe. Neben Paprika und Rhabarber kommen Ingwer, Zwiebeln, und - als Einlage - Gurke hinein.
© NDR, Foto: Claudia Timmann
2 | 14 Zunächst die Paprikaschoten waschen, vierteln und jeweils das Kerngehäuse herausschneiden.
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3 | 14 Paprikaviertel mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, etwas salzen und mit Ölivenöl begießen. Anschließend im Ofen grillen. Dadurch bekommt sie ein schönes Röstaroma und lässt sich leichter häuten.
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4 | 14 In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.
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5 | 14 Die gegrillte Paprika etwas abkühlen lassen, dann häuten. Ein Paprikaviertel für die Einlage nach Wunsch in Rauten schneiden oder fein würfeln. Die restliche Paprika für die Suppe in Stücke schneiden.
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6 | 14 Etwas Ingwer und eine Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Rhabarber- und Paprikawürfel dazugeben. Etwas salzen.
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7 | 14 Das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
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8 | 14 Während die Suppe kocht, macht sich der Koch an die Einlage. Er schält eine Gurke und hobelt mit einem Sparschäler hauchdünne Streifen ab.
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9 | 14 Die Gurkenstreifen mariniert er anschließend mit etwas Haselnussöl sowie abgeriebener Schale einer unbehandelten Limette.
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10 | 14 Die fertige Suppe zunächst pürieren.
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11 | 14 Anschließend durch ein Sieb streichen - das macht sie noch feiner.
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12 | 14 Ganz zum Schluss zusammen mit etwas Butter mit einem Stabmixer fein aufschäumen.
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13 | 14 Nun geht es ans Servieren. Dafür zunächst in der Mitte der Teller jeweils einige Paprikawürfel sowie marinierte Gurkenstreifen platzieren. Anschließend mit einer Kelle die Suppe auffüllen.
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14 | 14 Wer mag, gibt noch etwas Haselnussöl darüber. Fertig ist eine tolle Frühlingssuppe, mit der Sie Ihre Gäste sicherlich überraschen werden.
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