2 | 10 Vor dem Beizen die verbliebenen Gräten sorgfältig entfernen, das Filet waschen und trocken tupfen. Anschließend den Lachs mit einem scharfen Messer halbieren.
6 | 10 Mit einer länglichen Platte beschweren und 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zwischendurch die Beizlake, die sich bildet, mindestens einmal abgießen und den Fisch umdrehen.
7 | 10 Einen Tag später kann es ans Servieren gehen: Dazu den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Das geht am besten mit einem speziellen Aufschnittmesser, das sehr lang ist.
9 | 10 Der Lachs schmeckt besonders gut mit Dill-Senf-Soße. Dafür Öl, hellen Weinessig, Senf, Zucker oder Honig und reichlich gehackten Dill verrühren.